Zdrava čokolada egzotičnog ukusa

Egzotično voće - nar, žen-šen, goji i asai - sve više se koriste u konditorskim proizvodima radi propagiranja "zdrave" čokolade. U čokoladu se dodaje zeleni čaj, za koji se tvrdi da sadrži visok nivo polifenola i flavonoida, te eukaliptus, koji se često promoviše u borbi protiv raznih vrsta infekcije.

Proizvođači konditorskih proizvoda sve više se okreću neuobičajenim aromama, kao što su nar, eukaliptus i goji (tibetansko bobičasto voće), kako bi pridobili što više mušterija za svoje proizvode na policama supermarketa.

S rastom troškova za sirovine koji umanjuju profitabilnost prehrambene industrije, proizvođači ne mogu više da se oslanjaju na prodaju tradicionalnih čokoladnih i drugih konditorskih proizvoda.

Prodaja originalnih i jedinstvnih konditorskih aroma povećana je između 2005. i 2007.godine, dok je većina vodećih 15 aroma koji se koriste u toj industriji, na primer, limuna i lešnika, istovremeno izgubila na popularnosti, objavljeno je na vebsajtu confectionerynews.com.

"Konditori nastoje da uvedu egzotičnije i neuobičajenije sastojke kako bi razvili više novih proizvoda i približili se širem krugu potrošača", objasnila je Helen Luis, autor izveštaja vodeće svetske agencije za poslovne informacije i istraživanje tržišta "Global Business insights”.

Egzotično voće sve više se koristi u konditorskim proizvodima zato što potrošači često bivaju privučeni "ukusom nepoznatog" kad na omotu pročitaju sastojke, kao što je žen-šen.

"Neuobičajene" osobine tih aroma obično se promovišu u Aziji, gde su potrošači naročito prijemčivi za nove eksperimentalne proizvode, rekla je Luis.

U zapadnim zemljama te egzotične arome koriste se i za promociju svojstava čokoladnih i drugih konditorskih proizvoda koja pogoduju zdravlju.

"Supervoće" s visokim nivoom antioksidanasa ili sadržaja hranljivih sastojaka pomoći će kompanijama da odagnaju uverenje da je čokolada nezdrav proizvod koji podstiče gojaznost, ukazala je Luis.

Nar i goji su dve vrste voća koje treba "imati u vidu", dodala je ona.

Ostali funkcionalni sastojci koji će se sve više koristiti, uključuju zeleni čaj, za koji se tvrdi da sadrži visoke nivoe polifenola i flavonoida, te eukaliptus, koji se često promoviše u borbi protiv raznih vrsta infekcije.

Ove godine nekoliko kompanija počelo je da uvodi supervoće i funkcionalne arome u svoje proizvode.

U maju je "Danisco Flavours” objavio da je razvio aromu voćke asai (açai - brazilsko bobičasto voće, nešto između grožđa i borovnice) za korišćenje u mlečnim proizvodima, sladoledima, napicima i konditorskim produktima.

Francuski proizvođač aroma "Aromatech” u međuvremenu je razvio novu lepezu aroma supervoća u kojima, kako je ukazao, kombinuje popularne ukuse s antioksidansima.

Čokolada, najpopularnija aroma u konditorskoj industriji od 2005. do 2007. godine, postaće uobičajeni sastojak u proizvodima, kao što su žvakaće gume i slatkiši s niskim sadržajem kalorija, kojima će potrošači biti ohrabreni da razmišljaju o još većoj kupovini "zabranjenih" proizvoda.

Kompanije, međutim, neće potpuno napustiti popularne voćne arome kao što su limun i višnje, već će ih promovisati kao sastojke "koji proizvodima daju element zdravog i čine ih prihvatljivijim".

Prema mišljenju kompanije "Buisness insight", 10 vodećih aroma na koje treba računati su: nar, kafa, grožđe, zeleni čaj, čili, cimet, žen-šen, brusnica, eukaliptus i goji.

Od 2005. do 2007. godine, najtraženije su bile arome čokolade, mlečne čokolade, jagode, tamne čokolade, pomorandže, mente, limuna, lešnika, karamela, badema, bele čokolade, višnje, jabuke i maline.

Zorica Vulešević

Izvor: b92