Pregleda (386)

Stručnjaci Univerziteta Kalifornija preporučuju nekoliko mera za snižavanje nivoa kancerogenih heterocikličkih amina (HCA) u mesu pečenom na roštilju.

HCA nastaju zbog uticaja visokih temperatura na amino kiseline koje se nalaze u mišićnom tkivu životinja. Nivo HCA u mesu se povećava proporcionalno s trajanjem termičke obrade i s visinom temperature kojoj je meso izloženo, što znači da je mesu pečenom na roštilju nivo HCA najviši, ističu naučnici. Prema njihovim rečima, nivo HCA je moguće smanjiti do 95 odsto ako se pre roštiljanja meso delomično termički obradi u mikrotalasnoj rerni.

Takođe, čestim okretanjem odrezaka prilikom pečenja je zbog održavanja niže temperature unutar mesa nivo HCA moguće smanjiti za 100 odsto. Mariniranjem mesa pre pečenja na roštilju u trajanju od 40 minuta je nivo HCA moguće smanjiti za 92 do 99 odsto.

Naučnici za smanjenje učinka HCA preporučuju da se nekoliko dana pre roštilja konzumira povrće poput brokule, kupusa, kelja ili šparoga jer ono sadrži spojeve koji u organizmu aktiviraju enzime zadužene za detoksikaciju HCA.

Izvor: tv-avala.com