Pregleda (43)

Bez „Hasap" sertifikata ni čvarci na pijaci. Sertifikacione kuće u Srbiji navode frapantan podatak da čak 90 odsto srpskih preduzetnika, koji proizvode i prodaju hranu, nisu upoznati sa novim pravilima.

Kompanije u Srbiji koje izdaju sertifikate skreću pažnju proizvođačima hrane da od 1. januara 2009. godine neće moći da posluju na svetskom i domaćem tržištu, ako ne budu uvele "Hasap" - evropski standard o bezbednosti hrane (HACCP).

"Hasap" podrazumeva analizu opasnosti na kritičnim kontrolnim tačkama u proizvodnji hrane, a sagledavaju se biološki, hemijski i fizički rizici od ulaznih sirovina, proizvodnje i distribucije do trpeze, odnosno krajnjeg potrošača.

Prema tome, "katanac" na proizvodne hale preti svim mesarima, mlekarima, živinarima, pa čak i pekarima kako iz sfere tzv. velikog tako i "sitnog" prehrambenog biznisa, ukoliko ne budu uveli "Hasap", piše novosadski "Dnevnik".

Proizvođači čvaraka, jaja ili slanine moraće da od 1. januara poseduju "Hasap" ili u protivnom tu robu neće moći prodavati Evropi i svetu, kao ni na domaćoj pijaci, ističe ovaj list.

Sertifikacione kuće u Srbiji navode frapantan podatak da čak 90 odsto srpskih preduzetnika, koji proizvode i prodaju hranu, nisu upoznati sa novim pravilima.

Prema grubim računicama tih kuća, u Srbiji ima 15 000 preduzeća proizvođača hrane koja još nisu uvela evropski standard o bezbednosti hrane, dok ih je između 3 000 i 5 000 taj evropski standard dosad implementiralo.

Cena uvođenja "Hasapa" kreće se od 1 000 evra pa naviše, a zavisi od veličine objekta, broja zaposlenih, kao i vremena potrebnog za obuke i obradu dokumentacije.

Neposedovanje "Hasapa" dovodi u pitanje i plan Srbije da dogodine izveze hrane u vrednosti od čak tri milijarde dolara, navodi "Dnevnik".

Izvor: RTV



Šta je HACCP standard?

HACCP je skraćenica od Hazard Analysis Critical Control Point što u prevodu na srpski jezik znači Analiza Opasnosti i Kritične Kontrolne Tačke. Predstavlja logičan, naučno zasnovan sistem kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda, koji omogućava:

Identifikaciju i procenu svih mogućih opasnosti, tj. svakog fizičkog, hemijskog ili biološkog rizika, u svim fazama procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda uključujući sve međuprocese i distribuciju;
Određivanje neophodnih mera za njihovu prevenciju i kontrolu;
Sigurnost da će te mere biti uspešno i na delotvoran način sprovedene.

Za razliku od kontrole gotovih proizvoda na kraju proizvodnog procesa, HACCP predstavlja preventivni sistem koji osigurava bezbednost hrane u svakom koraku procesa proizvodnje. Razvija se posebno za svaki proizvod/grupu proizvoda ili proces, i treba da se definiše i uspostavi tako da odgovara specifičnim uslovima proizvodnje i distribucije svakog proizvoda posebno.

Definisan u najkraćem, HACCP je sistem koji se može upotrebiti kao niz postupaka za kontrolu procesa i osetljivih tačaka u lancu proizvodnje hrane, sa krajnjim ciljem da potrošač konzumira namirnicu, u stanju i na način koji će biti bezbedan po njegovo zdravlje.

Vodi poreklo od Pillsbury Company koja je radila za NASU i laboratorije američke vojske. Bio je zasnovan na inženjerskom principu analize greške, načina i efekta u bilo kojoj fazi procesa i postavljanjem efektivnih kontrolnih mehanizama. Sprovođen je u cilju mikrobiološke bezbednosti hrane u ranim fazama kosmičkih istraživanja SAD-a, kako bi se svela na minimum verovatnoća trovanja hranom u svemiru.

Sistem je prihvacen sedamdesetih godina i od tada je međunarodno priznat kao HACCP sistem za proizvodnju bezbedne hrane. Priznat je i od Svetske zdravstvene organizacije (WHO), kao najefikasnije sredstvo u kontroli bolesti izazvanih hranom. HACCP sistem danas postaje uslov i legitimacija za međunarodnu trgovinu hranom, a u većini evropskih zemalja je zakonski uslovljen. Što se tiče stanja u Srbiji, iako su prednosti HACCP sistema još uvek nedovoljno poznate većini privrednih preduzeća, pozitivna je činjenica da zainteresovanost i tendencija za njegovim uvođenjem beleže blagi porast. Implementacija HACCP sistema je trenutno jedan od osnovnih preduslova za izvoz naših proizvoda i osvajanje evropskog tržišta istim.
Više informacija na www.sertifikacija.com

Izvor: Sertifikacija.com