Losos sa medom i začinima by Miloje Sekulić

Losos je po meni najbolja riba koju možete da kupite kod nas a raduje me što može da se nađe nezamrznut. Izuzetno je zdrav zbog “dobrih masti” kojima obiluje, veoma kaloričan i izuzetno je ukusan. Cena mu je veoma ozbiljna pa se zato svaki put kada ga uzmete potrudite da to bude pravi mali kulinarski praznik.

Tajna njegovog pečenja na roštilju ili gril tiganju je u dobro pogođenoj temperaturi i pravoj dužini pečenja. Nemojte nikada da ga pržite u ulju jer je i sam dovoljno masan pa mu dodatna masnoća zaista ne treba a i pokvarila bi njegov originalni ukus. Zaista toplo preporučujem gril tiganj sa rebrima na dnu.

Losos treba da se ispeče u potpunosti jer mu je sirovo meso bljutavo a ne bi smelo da pregori. Ovo naravno svako mora da dozira i proba od slučaja do slučaja a siguran znak da je potpuno ispečen je kada se na preseku, po celoj visini, pojave bele kapljice masnoće koja se iscedila iz dubine komada. To izgleda kao da ste puterom premazali bočnu stranu komada koji pečete a i boja se promeni u svetliju roze.

Kada se već pripremamo da uživamo dodajmo još malo napora u cilju potpunog hedonizma. Pri kraju pečenja polijmo stranu na kojoj nije koža medom (lipa, bargem ali najbolje bor) pospimo krupnom morskom solju i bogato začinimo začinski biljem. Ovaj postupak možete a i trebalo bi da ponovite bar dva puta, a u međuvremenu da komad okrenete da se peče na ovoj strani, da se smesa meda, soli i bilja karamelizuje. Dok ovo radite med će se delom otopiti i iscureti u tiganj noseći sa sobom arome biljaka. Šteta je da ovo ne iskoristite pogotovo što vam se na dnu tiganja već nalazi otopljena masnoća lososa koja ima jako lep ukus. Uzmite zato šaku sirovih badema i kratko ih ispecite na tome. Pokupiće arome i biti sjajan prilog.

Ostalo je da dodate još kuvani krompir ili brokoli i komade limuna za dodatno prelivanje preko lososa i da zaista uživate!

Izvor: Veza Blog