Pregleda (20)

Najstariji načini pripreme voća i povrća za zimu očuvali su se do danas.
Zreli i zdravi plodovi povrća već se hiljadu godina pripremaju u razređenom sirćetu. Poslednjih decenija kvalitet i aroma sirća znatno je usavršena. Tako razlikujemo sirće po stepenu kiselosti, po vrsti namirnice od koje potiče i po aromatičnom bilju kojim je oplemenjen.
Sirće se dodaje u salate i gotova jela i sprečava rast nepoželjnih mikroorganizama u probavnom traktu.

Alkoholno sirće među najpoznatijim je kada je reč o konzerviranju povrća. Odgovarajuća količina alkoholnog sirća dodaje se vodi u kojoj kuvamo ili blanširamo povrće kako bi se postigla sredina nepovoljna za razvoj gljivica, bakterija i plesni.

Dijetetičari ističu važnost sirća u razgradnji ugljenih ohidrata, masti i belančevina. Jela sa sirćetom potstiču apetit i stimulišu rad nekih žlezda.

Aromatizovano sirće dodaje se u salate i gotova jela i sprečava rast nepoželjnih mikroorganizama u probavnom traktu. U sirćetu otopljena eterična ulja deluju protivupalno i stimulišu rad žuči pa utiču na bolju probavu.

Koje povrće možemo konzervirati?

Konzerviranje alkoholnim sirćetom i usoljavanjem najstarije su metode kojima se produžava upotrebljivost pojedinih namirnica. Soljenje ribe i mesa kao i kišeljenje povrća načini su konzerviranja koji su se očuvali do danas, a usavršili su ih suvremeni tehnolozi.

U rastvor sirćeta potapamo krastavce koji se beru tokom leta, a potom jedu cele godine. Savršena su salata i ukras uz brojna jela.

Kiselimo paprike svih boja i veličina. Paprike se kisele sa semenkama, ali i očišćene i oblikovane po želji. Snaga i ljutina paprike (prisutnost ljute paprike) određuju i koncentraciju alkoholnog sirća pri konzerviranju.

Kiseliti možemo i zeleni paradajz, šargarepu, kupus, luk, prokelj, karfiol, jabuke...

Kisele gljive mogu se očuvati nekoliko nedelja u primerenim uslovima, izvrstan su dodatak jelima, ali i nezaobilazan sastojak brojnih zimskih salata.

Mešane salate takođe se pripremaju s alkoholnim sirćetom. Moguće je mešati nekoliko vrsta povrća koje je potrebno ravnomerno usitniti kako bi se postigla optimalna mekoća ukusa.

Kada nema svežeg povrća

Nutricionisti ističu kako konzumiranjem povrća konzerviranog uz primerene količine alkoholnog sirćeta, u danima kada na pijacama nema svežeg povrća, u organizam unosimo dovoljno vitamina. Povrće konzervirano u sirćetu sveže je i ugodne arome, a sadrži i dovoljne količine potrebnih vitamina.
U probranom ukiseljenom povrću nesmetano mogu uživati i deca.

Važno je da se i tokom zimskih meseci uživa u kiselkastim salatama koje garantuju dobar nutritivni unos. Alkoholno sirće daje svojstven ukus i aromu povrću i dugo čuva njegovu svežinu.

Ne zaboravite da se povrće konzervirano u sirćetu ne preporučuje za kuvanje i pečenje i da se predlaže oprez kod osoba s pojačanim lučenjem kiseline u želucu. Tako konzervirano povrće treba temeljno sažvakati i usitniti.

Izvor: Coolinarika