Pregleda (46)

Većina će ljudi na ovo pitanje raširiti oči u čudu. Većina nas jede cveće gotovo svakodnevno, a da toga nismo svesni. Brokuli, karfiol i artičoke pupoljci su cveća. Šafran nije ništa drugo već osušen prašnik cveta šafrana (Crocus sativus).

Malo se zna da je većina cveća jestiva i prisutna u kulinarstvu od pamtiveka. Rimljani su izuzetno cenili ljubičice i ruže. U orijentalnim kuhinjama ruže su se našle u mnogim jelima. Mlevene suve ruže sastojak su raznih začina, ružina vodica upotrebljava se u poslasticama dok se ružinim laticama posipaju mesna jela. U Grčkoj i Kini se od davnina konzumira hrizantema. U Engleskoj u viktorijansko doba, uz drugo jestivo cveće, ružine su se latice često dodavale raznim jelima, a kandirani cvetovi ruža služili su kao ukras. Latice svih vrsta ruža su jestive. Ipak pre jela valja im ukloniti gorki beli deo pri dnu latice.

Ceo Mediteran uživa u cvetovima tikvica u njihovoj sezoni. U Italiji i Francuskoj pune ih raznim vrstama sireva, umaču u testo i prže. U Meksiku su čest nadev ili se od njih priprema krem supa. Cvetovi tikvice su vrlo delikatni ali ponekad znaju biti i gorki. Da biste to izbegli, uklonite im prašnike i tučak pre upotrebe.

Kandirano cveće jednostavan je i vrlo lep način ukrašavanja kolača. Istucite lagano belance, zatim ga malom četkicom nanesite u tankom sloju na svaki cvet i posipajte vrlo sitnim šećerom. Lagano protresite kako biste uklonili višak. Ostavite da se suši na vazduhu nekoliko sati.

Ako do sada niste koristili cveće u svojoj ishrani, nije na odmet znati neka pravila kojih se treba pridržavati.

Cveće je preporučljivo postupno i u malim količinama unositi u svakodnevnu ishranu zbog mogućih alergijskih reakcija. Jedite samo one vrste za koje ste u potpunosti sigurni da su jestive jer su neke vrste cveća otrovne. Ako niste sigurni, konsultujte stručnjaka ili pak dobru knjigu iz tog područja. U restoranima, oprez! Mnogi kuvari vole ukrasiti jelo cvećem, ali to ne znači da je ono jestivo. Nikako nemojte jesti cveće iz cvećare ili rasadnika jer je gotovo sigurno bilo tretirano pesticidima. Takođe, nemojte jesti cveće ubrano pokraj puta opet zbog mogućnosti da je bilo tretirano pesticidima, ali i zbog zagađenja. Bilo bi najbolje kad biste jestivo cveće uzgajali sami.

Cveće je najbolje brati ujutro, ali tek kad rosa ispari. Pre konzumacije svaki cvet treba lagano protresti kako bi mogući insekti izašli, zatim pažljivo oprati pod laganim mlazom hladne vode i nežno tapkajući osušiti. Takođe treba ukloniti prašnike i tučak. Kako biste bili sigurni koji se delovi cveta jedu, informišite se pre nego krenete u kuvarsku avanturu. U većini slučajeva radi se samo o laticama. Mere su opreza važne i treba ih se pridržavati, ali neka vas ne odvrate od uživanja u mirisima, neobičnim ukusima i živim bojama cveća na vašem tanjiru. Popis jestivog cveća je dug. Evo još nekoliko primera: cvet banane, karanfil, kamilica, cvet narandže i limuna, maslačak, bazga, hibiskus, jasmin, lavanda, dragoljub, lala i drugo.

Izvor: Coolinarika