Dijeta Južne obale

Poslednjih godinu dana američka nutricionistička scena, bogata popularnim dijetama kojih se pridržavaju ili bar to pokušavaju da urade milioni ljudi, potpuno je u znaku Dijete Južne obale, nazvane po podneblju u kome je nastala, Majamiju. Oštra konkurencija poput Etkinsove dijete, Vejt vočersa ili Zone zbrisana je medijskom popularnošću ove nove dijete, koja je za samo godinu dana prodata u 5,5 miliona primeraka, više nego ijedna pre nje u tako malom vremenskom periodu.

Interesovanje je i dalje nesmanjeno i knjiga je na vrhu svih lista bestselera, prevazilazeći tradicionalno prodavaniju kategoriju knjiga – romane, a njena izdanja u drugim zemljama postižu sličnu popularnost. Autor dijete dr Artur Agatston ima u Majamiju status kao filmska ili muzička zvezda, a interesovanje medija je toliko da autor, na primer, u toku jednog dana da i do 24 radijska intervjua. U planu je linija hrane koja će nositi oznaku "Dijeta Južne obale", kao znak da je odobrena od strane Agatstona i da ima odgovarajući kvalitet. On-line verzija ove dijete, gde se saveti daju putem interneta, ima 200 000 pretplatnika koji uplaćuju pet dolara nedeljno za savete, pa tako samo ovaj vid promocije dijete donosi njenom tvorcu milion dolara nedeljno!
Dr Artur Agatston nije nutricionista. On je doktor kardiologije. Godinama je molio svoje pacijente da izmršave za dobrobiti njihovog srca i preporučivao dijete odobrene od strane Američkog udruženja nutricionista. Međutim, čak i one dijete koje su omogućavale njegovim pacijentima da izmršave nisu činile ništa da bi se poboljšala njihova krvna slika – holesterol je ostajao visok, a ni vrednost šećera u krvi nije padala. Pri tome, izgledalo je da niko ne može da na duži rok izdrži ni jednu od tih dijeta. Sve su dijete bile ili suviše komplikovane za držanje ili suviše restriktivne i isključive. A dijeta je beskorisna ako ne može da se izdrži. Zato je dr Agatston razvio sopstvenu dijetu i testirao je prvo na sebi, a potom i na hiljadama svojih pacijenata. U momentu kada je doživeo i zvanično priznanje za svoj rad od strane Američkog udruženja nutricionista, Dijeta Južne obale je već bila toliko popularna širom Amerike da je imala sopstveni televizijski serijal pri udarnim vestima na Floridi, koji je išao svakodnevno i koji je pratio uspeh dobrovoljaca spremnih da se podvrgnu dijeti i dozvole medijsko praćenje njihovog napretka.

Kako dijeta funkcioniše

Dijeta Južne obale počiva na proučavanju odnosa između dobrog (HDL) i lošeg (LDL) holesterola. LDL holesterol je odgovoran za kardiovaskularna oboljenja - od arterioskleroze do srčanih udara – i to prvenstveno onaj LDL holesterol koji ima malu molekularnu strukturu, čime brže i lakše prodire u zidove krvnih sudova i lepi se za njih, izazivajući najčešće fatalna suženja. Za razliku od njega, HDL holesterol pomaže gipkosti krvnih sudova zahvaljujući svojim velikim molekulima i pri tome omogućava pravilno korišćenje hranljivih materija dobijenih putem ishrane. Prvenstveni cilj dr Agatstona je bio da stvori dijetu koja će omogućiti smanjivanje kako ukupne vrednosti LDL holesterola, tako i njegove vrednosti u odnosu na HDL holesterol.

Takođe, dijeta uzima u obzir jedan faktor koji je tek u novije vreme ozbiljno proučen - glikemijski indeks namirnica, koji pokazuje koliko brzo šećeri iz namirnica ulaze u krv i koji je jedna od ključnih tačaka za razumevanje porasta dijabetesa i pred-dijabetičnih stanja. Izbor namirnica u Dijeti južne obale, kao i njihovo kombinovanje, zavisi od toga koliko sadrže dobrih a koliko loših ugljenih hidrata i kolika im je vrednost glikemijskog indeksa. Pravilnim izborom i kombinovanjem namirnica u organizam se unose namirnice sa dobrim ugljenim hidratima i dobrim glikemijskim indeksom, čime se organizam navikava na drugačije iskorišćavanje ugljenih hidrata, pri čemu nije prisiljen da deo hrane koju unosi pretvara u rezerve sala ili da taloži holesterol po zidovima krvnih sudova.

Prva faza je najstroža i traje 14 dana. Tokom ove faze je dozvoljeno jesti belo meso, ribu, jaja, sir, povrće, ali i bademe, pistaće i drugo koštunjavo voće. Dozvoljena su tri balansirana obroka dnevno i dve užine. Svaka večera se završava desertom. Dozvoljeno je pijenje kafe ili čaja. Tokom ove faze postiže se gubitak od 4 do 7 kilograma. Ali, osnovna funkcija ove faze jeste izazivanje promena u funkcionisanju organizma. U njoj nestaje fizička potreba koja je upravljala navikama u ishrani – vi nećete jesti mnogo manje, već ćete jesti manje one hrane koja je terala vaše telo da pravi zalihe masti.

Zatim sledi druga faza koja je mnogo liberalnija. U ishranu se vraćaju ugljeni hidrati kao što su hleb, testenine, pirinač ili žitarice, voće, krompir, pa i vino. Dozvoljeno je čak i konzumiranje čokolade. U ovoj fazi se mršavi sporije, ali je održavanje dijete, zbog njenog liberalnog režima, lako. Prekidač koji je u organizmu uključen tokom prve faze i koji je odstranio potrebu za namirnicama koje goje nastaviće da deluje i dalje. U ovoj fazi ostaje se dok se ne postignete željeni broj kilograma.
Treća faza je zamišljena kao održavanje težine i zdravlja, i ona traje tokom celog života. Ona je najmanje restriktivna i tu se pretpostavlja da ste naučili toliko činjenica u pogledu ishrane i svog tela da ćete moći da samostalno kombinujete hranu tako da ne unosite štetne namirnice u organizam.

Ako u bilo kojoj fazi "zgrešite", Agatston preporučuje da se samo vratite u prethodnu fazu na nedelju-dve dana i kilogrami će nestati.

Principi–vodilje ove dijete počivaju na nekoliko pretpostavki koje se tiču ljudske prirode. Prvo i pre svega, niko ne može da izdrži da bude gladan ili da jede bezukusnu hranu. Drugo, ljudi su praktična stvorenja – ako je dijeta komplikovana i zahteva puno vremena, brzo će od nje odustati. Treće, čoveku mora biti dozvoljeno da ponekad prekrši dijetu (u situacijama proslava, svadbi ili rođendana), ali i da lako skine stečeni višak i nastavi sa dijetom.

Pojedini kritičari su Dijetu Južne obale nazvali novom verzijom Etkinsove dijete, ali razlike su evidentne. Dijeta Južne obale je izbalansiranija od Etkinsove dijete. Pre svega, ona ne ohrabuje unošenje zasićenih masti. U njoj se preporučuje unošenje samo nezasićenih masti. Takođe, ona dozvoljava veći unos ugljenih hidrata.
Agatston ima veliki respekt prema Etkinsovim prodoru u oblasti dijetetike, ali u vreme kada je kreirana Etkinsova dijeta naučna saznanja o dobrim i lošim ugljenim hidratima, glikemijskom indeksu, kao i dobrim i lošim mastima nisu bila ni izdaleka tako velika kao što su danas. Tako, na primer, u sedamdesetim, kada je Etkinsova dijeta publikovana, nije još otkriveno da su zasićene masti loše po kardiovaskularni sistem.

Dijetu Južne obale u Americi ponekad nazivaju i "Lekarska dijeta" zbog toga što je drži ogroman broj lekara, što govori u prilog njenoj stručnoj zasnovanosti i efikasnosti.

Posebna vrednost knjige je što daje recepte za mnoštvo zanimljivih i neočekivanih jela. Plan ishrane, koji obuhvata predlog za svaki obrok tokom 14 dana svake faze, uključen je u ovu knjigu. Ceo drugi deo knjige sadrži recepte za jela navedena u planovima ishrane. Mnogi recepti su preporučeni od strane vrhunskih kuvara nekoliko najprestižnijih restorana u Majamiju, odakle je ova dijeta i potekla.

Iskustvo je pokazalo da su najuspešniji korisnici Dijete Južne obale upravo oni koji su u svojoj ishrani kreativno primenili osnovne principe izložene u ovim receptima – koji su maštovito koristili začine ili različite vrste sira, salata i preliva, vodeći se glikemijskim indeksom namirnica i stečenim znanjem. Mogućnost da dijetu prilagodite sopstvenom ukusu predstavlja veliku prednost, a smernice kako da to uradite pružaju vam upravo izabrani recepti i jezgrovito obaveštenje o njihovoj strukturi ispod svakog od njih (koliko u jelu ima ugljenih hidrata, masti, holesterola, šećera...).

Kvalitet recepata ilustruje jedna anegdota iz Njujorka. Generalni menadžer njujorškog luksuznog Ridžent hotela Asad Farog, poznanik bivšeg američkog Bila Klintona, bio je toliko fasciniran rezultatima koje je Klinton, inače jedan od najvećih pobornika ove dijete, postigao, kao i kvalitetom recepata koju ona nudi, da je uveo novi meni baziran na Dijeti Južne obale u pomodnom Ridžentovom restoranu na Volstritu.


Izvor: Izdavačka kuća "Čarobna knjiga"