Pregleda (38)

Bogatstvo prirode, reljefnih oblika i klimatskih zona, na tako malom prostoru, oblikovali su i raznovrsnu kuhinju u okviru koje se, ugrubo, mogu markirati tri „zone“: primorska, kuhinja središnjeg dela i planinska kuhinja. To je najbolja potvrda u kojoj meri je trpeza uslovljena reljefom.

Naravno, sve vrste nacionalnih jela dostupne su na čitavoj teritoriji Crne Gore, u restoranima s nacionalnom kuhinjom. Ipak, treba ispoštovati prirodni red stvari, pa na planini uživati u jagnjetini, a na morskoj obali u plodovima plavih dubina.

Takođe, savetuje se gostima da od svojih domaćina saznaju koje su to sezonska jela i pića koja su im na raspolaganju, odnosno koja su preporuka ugostitelja.

U Crnoj Gori je očuvan snažan kult gostoprimstva – gost se nudi najboljom hranom i pićem, smešta za čelno mesto za stolom, a domaćini se trude da mu vreme koje provede u njihovom domu bude što prijatnije.

U ponudi restorana su i osnovna evropska kuhinja, ali obavezno treba probati:
- jagnjeće ili jareće pečenje ispod sača, pivski kajmak, bistru riblju supu i ribu lešo, krapa i dimljene ukljeve, plodove mora... Lista je poduža.

U Crnoj Gori se služi ukusno predjelo: kozji sir s maslinkama ili pršuta uz koju idealno idu neka od nacionalnih pića poput lozove rakije, autohtonih vina – vranac i krstač. Tradicionalno, glavni obrok u Crnoj Gori je ručak.

Kulinarstvo Crne Gore na najbolji način sabira darove Mediterana i blaga severnih planina.
Primorska kuhinja počiva na ribi, maslinama, odnosno maslinovom ulju, kao i upotrebi žitarica i začinskih trava.

Riba se priprema na više načina, a osnovni su: na gradele, lešo, brodet i pržena.

Kada se kaže da riba ide na gradele to znači da je vreme za roštilj. Na ovaj način odlična je bela riba, ali naročito kod plave ribe (skuša, širun, gof...) njeni ukusi dolaze do izražaja. Tokom pečenja premazuje se aromatičnim travama, neizbežnim ruzmarinom. Služi se uz preliv od maslinovog ulja u koji su naseckani beli luk i peršun. Zavisno od vrste ribe, ide i adekvatna salata od povrća. Riba lešo kuva se u vodi kojoj se dodaju i ulje, vinsko sirće, luk, lovor i ostali začini. Poslužuje se s kuvanom blitvom i krompirom. Brodet je specijalitet koji se pravi od više vrsta ribe, povrća, maslinovog ulja. Ipak, u Crnoj Gori postoji jedna specifična vrsta brodeta, takozvani brodet nad brodetima koji se pravi samo od sardela. Ovo jelo na vrhunski način spremaju Bokelji. Generalno, uz brodet ide palenta – jelo od kukuruznog brašna.
Na Skadarskom jezeru najviše se love krap i sitna ukljeva. Specijaliteti jezerske kuhinje su: krap sa suvim šljivama, jabukom i dunjama, krap pečen na luku, jegulja na orizu, jegulja na ražnju...

Naročito je cenjen dimljeni krap, a dugo se pamti i ukus sušenih ukljeva, lagano prženih ili kuvanih i spremljenih "na salatu".

U mestima koja gravitiraju na Skadarskom jezeru, okolini Cetinja, poseban je specijalitet raštan na suvom mesu sa dodatkom začinskih trava, aromatičnog morača. Ovo jelo, koje će vas mirisom i ukusom prikovati za tanjir, sastavni je deo zimskog jelovnika u Crnoj Gori.

Neizbežno maslinovo ulje, koje daje pečat primorskoj kuhinji, dobija se najčešće procesom hladnog ceđenja, pod presom. Poznata je i autohtona vrsta masline –barska žutica.

Zahvaljujući bogatim pašnjacima Durmitora, Sinjajevine i Bjelasice, mlečni proizvodi i meso s planina crnogorskog severa pravi su generator životne energije.

Bez premca su ukusi jagnjetine pod sačem, raznovrsne divljači, ali i ostalih jela - pastrmke na žaru, kao i tradicionalne planinske trpeze koju čine nezaobilazni kačamak i cicvara, dva jela koja se izvanredno dopunjuju s domaćim kiselim mlekom.

Izvor: Montenegro.travel